最近买了一个不错的果汁机,可以在磨黄豆的同时把大部分的豆渣隔离出来。所以就增加了我自己做豆浆的欲望。自己做的豆浆健康又好喝,但是剩下的豆渣就是一件头痛的事情了。除了把豆渣拿去做酵素以外(我用来做酵素的桶都用完了),还有什么别的方法好好善用这些豆渣吗?

不久前友人到我家来玩,问我豆渣怎么处理,我就告诉她说,最后都只好丢掉。她说好可惜啊!剩下的豆渣都含有丰富的纤维,还有非常多的营养。把它倒掉太可惜了,为什么不作成豆渣糕呢?

豆渣糕???她说:就是像萝卜糕或者芋头糕那样的豆渣糕。非常好吃的哟!于是,趁着这几天磨了豆浆有剩到一些豆渣,加上最近都在家中待产(有空得很),就来试试看这道传说中的“豆渣糕”了。

材料:
1. 炒熟的豆渣
2. 虾米
3. 肉碎(我刚好没有买到肉碎,所以很大胆的用香肠来代替)
4. 葱头-切碎
5. 粘米粉 – 加冷水备用(大约像是浓糊状就可以了)
6. 盐
7. 一点点糖
8. 胡椒粉
9. 五香粉(我家中刚好没有,也没有放。但是听妈妈说放了五香粉会更好吃。)

方法:
1. 在锅中倒一点油,把葱头和虾米炒香。
2. 把肉碎加进去炒。
3. 加豆渣到锅里快炒。
4. 加入盐、一点点糖、胡椒粉(和五香粉-如果有的话),继续炒。(至于分量嘛,我都是agak agak,用目测法的)
5. 趁热把粘米粉糊倒入锅中混合。
6. 待成品均匀混合以后,就可以把这个豆渣糊倒入一个容器中(容器要预先抹油),然后放入蒸锅中大火蒸30-40分钟。
7. 30-40分钟以后关火,待豆渣糕冷却以后,就可以切片,然后用平底锅来煎了!

这个食谱是我从网上看了几个不同的萝卜糕食谱以后再自己试着做的。可能还有很多不太对劲的地方。我在蒸豆渣糕的时候发现蒸了好久,豆渣糕都不会凝固成固体状(就是用叉子穿进去的时候,叉子拿出来还是会有糊状物黏著)。但是我意外的发现等到豆渣糕放凉了以后,就开始成形了。我到现在还不知道怎么回事。听我妈妈说,可能是水分太多了,所以不容易蒸好。我想大概是吧!下次如果再做的话,要减少水的分量了。

请大家多多指教!


这是材料:香肠、虾米、葱头


粘米粉加水混合成糊状


这是蒸好以后的成品。还好,还可以结成固体状。


暴香一些葱头,待会要淋在煎好的豆渣糕上。


这就是最后的成品了!


37 Comments

  1. Posted 3 十二月, 2008 at 23:35:26 | Permalink

    可是我不會做豆奶..
    如果有教怎么做豆奶那就更好了..呵呵
    (待產的媽咪還是很勤喔!)

    • Posted 3 十二月, 2008 at 23:41:30 | Permalink

      豆浆是非常容易做的东东。你那么厉害,我话还没有说完你大概就知道要怎么做了。哈哈。

      黄豆浸泡过夜,等到黄豆发了(就是变大大颗以后),就可以准备磨豆子了。

      我用普通的Blender来磨豆子,最近买到一个中间有滤网的Blender,可以把豆渣隔在网内,所以制作起豆浆来啊,就更方便了。

      如果用没有滤网的Blender,那等到豆子都磨好以后(这时候是豆渣和豆浆混合在一起的),就要用白布来隔出豆浆和豆渣(用白布会更顺滑),我意外的买到人家咖啡店用来泡咖啡乌的那种缝成袋子的白布。

      等所有的豆浆都急出来以后,剩下的豆渣就可以做豆渣糕啦!

    • Posted 3 十二月, 2008 at 23:41:30 | Permalink

      豆浆是非常容易做的东东。你那么厉害,我话还没有说完你大概就知道要怎么做了。哈哈。

      黄豆浸泡过夜,等到黄豆发了(就是变大大颗以后),就可以准备磨豆子了。

      我用普通的Blender来磨豆子,最近买到一个中间有滤网的Blender,可以把豆渣隔在网内,所以制作起豆浆来啊,就更方便了。

      如果用没有滤网的Blender,那等到豆子都磨好以后(这时候是豆渣和豆浆混合在一起的),就要用白布来隔出豆浆和豆渣(用白布会更顺滑),我意外的买到人家咖啡店用来泡咖啡乌的那种缝成袋子的白布。

      等所有的豆浆都急出来以后,剩下的豆渣就可以做豆渣糕啦!

  2. Posted 4 十二月, 2008 at 00:00:06 | Permalink

    我以前在老家常做豆漿
    不過我只負責磨和煮
    擠的工夫我媽說我手沒力
    擠老半天擠不完又不夠乾
    結果都她擠 XD
    也可以自己做黑豆漿喔
    花生也行做哩 超好喝說 香~

    • Posted 4 十二月, 2008 at 09:26:47 | Permalink

      哈哈哈~~~
      挤豆浆真的是最辛苦的步骤。
      手力要够大,也要够耐心(因为要慢慢的把豆渣隔开,否则一不小心豆渣又掉回隔开的豆浆里面阿,就功亏一篑了!)。

      我以前也很喜欢做豆浆,
      但是就是很讨厌挤豆浆,
      一直到我们买了新的果汁机(有滤网功能!!)以后,
      才开始迷上做豆浆。

      我也想试试看做黑豆浆,
      这个应该跟豆浆差不多。
      花生的话应该还要加一些其他的东东,
      花生才会变成糊糊的花生糊对吗?

    • Posted 4 十二月, 2008 at 09:26:47 | Permalink

      哈哈哈~~~
      挤豆浆真的是最辛苦的步骤。
      手力要够大,也要够耐心(因为要慢慢的把豆渣隔开,否则一不小心豆渣又掉回隔开的豆浆里面阿,就功亏一篑了!)。

      我以前也很喜欢做豆浆,
      但是就是很讨厌挤豆浆,
      一直到我们买了新的果汁机(有滤网功能!!)以后,
      才开始迷上做豆浆。

      我也想试试看做黑豆浆,
      这个应该跟豆浆差不多。
      花生的话应该还要加一些其他的东东,
      花生才会变成糊糊的花生糊对吗?

  3. Posted 4 十二月, 2008 at 00:19:17 | Permalink

    枫妈咪很棒哦。。
    应该很好吃哦!

    可是我不是很喜欢和豆浆
    那这糕点会有很重的豆浆味吗??

    • Posted 4 十二月, 2008 at 09:28:21 | Permalink

      这个糕点不会有很重的豆浆味,
      大部分都被虾米香菇的味道盖掉了。
      就像我们吃芋头糕和萝卜糕那样,
      嘴巴里的味道多半都是虾米香菇的味道。
      呵呵~~

    • Posted 4 十二月, 2008 at 09:28:21 | Permalink

      这个糕点不会有很重的豆浆味,
      大部分都被虾米香菇的味道盖掉了。
      就像我们吃芋头糕和萝卜糕那样,
      嘴巴里的味道多半都是虾米香菇的味道。
      呵呵~~

  4. Posted 4 十二月, 2008 at 00:54:20 | Permalink

    5

  5. Posted 4 十二月, 2008 at 00:56:54 | Permalink

    这个介绍真正好!之前我做豆浆,也常常觉得可惜了豆渣,都拿去了堆肥。
    现在知道怎么善用了,真谢谢你,看来很好吃哦!

    • Posted 4 十二月, 2008 at 09:29:48 | Permalink

      不过我想还真的要多找几个“善用”豆渣的方法,
      因为也总不能每次做完豆浆就做豆渣糕,
      这样会很腻~~ 以后想到就会怕。哈哈~~

    • Posted 4 十二月, 2008 at 09:29:48 | Permalink

      不过我想还真的要多找几个“善用”豆渣的方法,
      因为也总不能每次做完豆浆就做豆渣糕,
      这样会很腻~~ 以后想到就会怕。哈哈~~

  6. Posted 4 十二月, 2008 at 09:31:38 | Permalink

    我想问哦。。
    那个豆炸渣的份量大概要多少?
    还有豆渣要干的还是湿的?

    谢谢哦。。
    除了萝卜糕和芋头糕,
    现在又多一个选择了。。。

    • Posted 5 十二月, 2008 at 01:02:32 | Permalink

      恩。说到分量我真的很难回答你了。
      因为这也是我第一次做,
      所有食材的分量我都是用目测法来agak的,
      所以很难确实地告诉你。

      我这次试验的食材比例(主要是豆渣和粘米粉浆)大约是1.5:1,
      也就是差不多一半豆渣配合一半的粘米粉。
      我发现我的水分好像多了一些,
      或许是调配粘米粉浆的时候水放多了的关系。
      其他的材料都是看个人喜欢而放。

    • Posted 5 十二月, 2008 at 01:02:32 | Permalink

      恩。说到分量我真的很难回答你了。
      因为这也是我第一次做,
      所有食材的分量我都是用目测法来agak的,
      所以很难确实地告诉你。

      我这次试验的食材比例(主要是豆渣和粘米粉浆)大约是1.5:1,
      也就是差不多一半豆渣配合一半的粘米粉。
      我发现我的水分好像多了一些,
      或许是调配粘米粉浆的时候水放多了的关系。
      其他的材料都是看个人喜欢而放。

  7. Posted 4 十二月, 2008 at 15:08:03 | Permalink

    不懂有沒有記錯
    我媽以前好像也有把豆渣拿來做素料
    就加一些(面粉?生粉?薯粉?)
    好像也有加蛋和調味料
    然後鋪一張腐皮,把豆渣平鋪上去
    把它捲實起來,放進冰格冷凍
    想吃時拿出來切片炸
    可以沾醬吃,也可以再另外煮
    有汁的就可以酸甜啊勾芡啊
    加菜炒的就更隨意咯
    不過我們以前攪出來的豆渣都比較粗
    吃起來口感有一點不順口

    • Posted 5 十二月, 2008 at 01:04:24 | Permalink

      哇~~ 原来还有另外一个方法利用豆渣。
      太好了。下次可以试看看。:)
      我的果汁机磨出来的豆渣还蛮细的,
      不会觉得粗粗的不顺口。咔咔~~

    • Posted 5 十二月, 2008 at 01:04:24 | Permalink

      哇~~ 原来还有另外一个方法利用豆渣。
      太好了。下次可以试看看。:)
      我的果汁机磨出来的豆渣还蛮细的,
      不会觉得粗粗的不顺口。咔咔~~

  8. Posted 4 十二月, 2008 at 15:12:35 | Permalink

    黑豆漿跟豆漿做法一樣,不過黑豆漿味道比較重
    然後印象中黑豆好像不需浸過夜,半天吧
    花生糊哦,好像是加米漿?
    你goo一下比較好,我都是“好像”“好像”
    分分鐘會錯滴 XDD

    • Posted 5 十二月, 2008 at 01:05:33 | Permalink

      好的。下次我来试验看看。
      我也是都“好像”“好像”的,
      不过做过一次之后就知道要怎么做了。
      但是为了安全起见,
      我还是会先google多几个网站在开始。

      谢谢你哦!

    • Posted 5 十二月, 2008 at 01:05:33 | Permalink

      好的。下次我来试验看看。
      我也是都“好像”“好像”的,
      不过做过一次之后就知道要怎么做了。
      但是为了安全起见,
      我还是会先google多几个网站在开始。

      谢谢你哦!

  9. Posted 4 十二月, 2008 at 15:16:43 | Permalink

    剛才goo一下豆渣
    原來網上可以找到很多資料啦
    你可以慢慢一個個試做 XD

  10. Posted 4 十二月, 2008 at 15:31:59 | Permalink

    5

  11. Posted 4 十二月, 2008 at 15:36:33 | Permalink

    同感!
    上个星期吧,我说要做豆腐,没有豆浆哦,家婆提议自己动手做。
    没有豆浆机,只好用果汁机,一遍又一遍的过滤,最后,那些豆渣,真的好可惜哦,不知道它们有什么用途,感觉上它们虽然被我挤掉很多浓浓的酱汁,却还有很多很多丰富营养的样子……
    原来,还可以做这个“豆渣糕”,呵呵。
    我是素食的,不知没有虾米,可以用其他的什么代替?值得研究一下!

    • Posted 5 十二月, 2008 at 01:11:12 | Permalink

      对阿。我每次磨完豆子都觉得剩下那些渣虽然都被我“渣干”了,但还是觉得里面有非常多营养。
      果然没错哦!它们含有丰富的纤维哦!

      我还想到豆渣糕可以当成萝卜糕那样,
      切成块状快炒(就是我们说的炒kuih kak)。

      如果是吃素阿~~ 我也不太懂也….
      可以用一些塑料切碎代替?
      比如说用香菇和香素鸡(切碎)?
      如果不吃炸葱头,
      可以炸一些菜莆碎代替。好好吃哦!!

    • Posted 5 十二月, 2008 at 01:11:12 | Permalink

      对阿。我每次磨完豆子都觉得剩下那些渣虽然都被我“渣干”了,但还是觉得里面有非常多营养。
      果然没错哦!它们含有丰富的纤维哦!

      我还想到豆渣糕可以当成萝卜糕那样,
      切成块状快炒(就是我们说的炒kuih kak)。

      如果是吃素阿~~ 我也不太懂也….
      可以用一些塑料切碎代替?
      比如说用香菇和香素鸡(切碎)?
      如果不吃炸葱头,
      可以炸一些菜莆碎代替。好好吃哦!!

  12. Posted 1 十月, 2009 at 13:23:45 | Permalink

    嗨,美枫,你好。我是 Yvonne,
    原来豆渣是可以做这么多美味的食物啊 !
    之前我都把豆渣丢掉,好浪费哦 !不行,从今以后,得好好利用了。。。。。

    美枫,不好意思,我想问你是用什么牌子的粘米粉呢? 做出来的糕点会不会有米糠味呢?
    我之前做了白糕,它的米糠味蛮重的,影响了白糕的美味以及我的食欲。。。。。。。。

    • Posted 5 十月, 2009 at 10:16:20 | Permalink

      哈罗Yvonne! :) 豆渣很营养,丢掉真的很可惜。要减少厨余也是环保的一种,而且豆渣糕很美味哦!:)

      根据我妈说的,买粘米粉一定要买莲花牌的,她说除了这个牌子,其他的牌子都会有很重的米糠味。我试过,真的还是要听老人家的话才不会撞板。哈哈。:) 你也试试看吧!

    • Posted 5 十月, 2009 at 10:16:20 | Permalink

      哈罗Yvonne! :) 豆渣很营养,丢掉真的很可惜。要减少厨余也是环保的一种,而且豆渣糕很美味哦!:)

      根据我妈说的,买粘米粉一定要买莲花牌的,她说除了这个牌子,其他的牌子都会有很重的米糠味。我试过,真的还是要听老人家的话才不会撞板。哈哈。:) 你也试试看吧!

  13. Posted 12 十月, 2009 at 15:47:35 | Permalink

    o……..原来如此,谢谢你,美枫!
    我现在用的是荷花牌咧…………

    美枫, 是否可以知道你是那里人呢? 我是来自马来西亚的吉隆坡。

    • Posted 13 十月, 2009 at 12:53:23 | Permalink

      你买的荷花牌会臭米糠吗?
      我也是KL人,家在Cheras. :)

    • Posted 13 十月, 2009 at 12:53:23 | Permalink

      你买的荷花牌会臭米糠吗?
      我也是KL人,家在Cheras. :)

  14. Posted 25 四月, 2010 at 16:43:20 | Permalink

    ho chak

  15. Posted 25 四月, 2010 at 16:43:21 | Permalink

    ho chak

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*

你可以使用這些 HTML 標籤與屬性: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

你的瀏覽器必須開啟 javascript 以進行驗證動作!